Le 1608 – Laiterie Charlevoix

8,26$

Fait de lait thermisé provenant à 100 % de vaches de race canadienne, ce fromage à pâte ferme, cuite et pressée, est affiné dans la masse de 3 à 6 mois. Les meules sont d’un poids moyen de 8 kg. Sous une croûte rosée légèrement humide, la pâte jaune foncé est lisse, onctueuse et fondante en bouche. Il dégage des arômes de beurre et de noix et son goût, à la fois doux et complexe, offre des notes de beurre, de pomme verte et une finale de noix. Sa texture s’améliore avec l’âge et son goût se développe sans amertume.

Le 1608 a été lancé en 2008 pour fêter les soixante ans d’existence de la Laiterie Charlevoix. Pourquoi ce nom? Quelques centaines de bêtes importées de France de 1608 à 1670 ont donné naissance à la race canadienne. De 500 000 têtes en 1900, il en reste moins de 500 aujourd’hui. Elles ont été réimplantées dans Charlevoix en 2007. Trois troupeaux (les fermes Hengil, Lyne Breton et Michel Pilote) sont en production sur les plateaux de Charlevoix. L’Association de mise en valeur des bovins de race canadienne dans Charlevoix a été créée afin de favoriser le développement de cette race patrimoniale. Le 1608 est un élément de cette démarche où producteurs et transformateurs unissent leurs efforts.

Fabricant: Laiterie Charlevoix
Région: Baie-Saint-Paul, Charlevoix
Type: Lait non pasteurisé de brebis
Pâte ferme
Matière grasse: 30%
Humidité: 42%
Ingrédients: Lait non-pasteurisé, Culture bactérienne, Sel, Présure.

* Portion d’environ 120g

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